[taïlande] Soupe de crevettes au lait de coco

Les ingrédients pour 4 personnes :
- 16 grosses gambas
- 4 bulbes de citronnelle,
- 4 feuilles de citronnier kafir,
- 100 g de champignons de paille (ou à défaut de petits champignons bruns de Paris),
- 2,5 dl de bouillon de volaille,
- 1 citron vert,
- 1/2 c. à s. de sucre
- 1 c. à s. de sauce de poisson thaï (ou de nuoc mam),
- 5 dl de lait du coco,
- 2 piments chili,
- sel

Préparation:
- Décortiquez les gambas en supprimant la tête, en laissant la queue et en supprimant le boyau noir. Rincez-les et épongez-les.
- Epluchez la citronnelle en la débarrassant des premières couches. Emincez finement le bulbe.
- Déchirez grossièrement les feuilles de citronnier.
- Si vous avez des champignons de Paris, supprimez les bouts terreux, brossez-les sous l'eau froide et coupez-les en deux ou en quatre.
- Pressez le jus du citron.
- Ouvrez les piments, retirez les graines et pilez-les ou hachez-les très finement.

Recette:
- Faites chauffer le bouillon de volaille avec la citronnelle et les feuilles de citronnier.
- Au premier bouillon, ajoutez les champignons, le jus du citron, la sauce de poisson et le sucre.
- Salez et laissez cuire à découvert et à feu doux pendant 10 minutes.
- Ajoutez les piments dans la soupe avec le lait de coco.
- Portez à ébullition sans cesser de remuer, ajoutez les crevettes, baissez le feu et laissez frémir pendant 5 minutes.

Versez dans des bols, en répartissant les crevettes et les champignons.