[chine] porc en sauce rouge

Il s'agit ici d'une recette de cuisine familiale. Il en existe de très nombreuses variantes. La recette donnée ici est celle qui est couramment appliquée à Suzhou, près de Shanghai.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

500 g de poitrine de porc (avec peau)

2 c. à soupe de sauce de soja

2 c. à soupe d'alcool jaune

1/2 litre de bouillon de porc

2 c. à soupe d'huile végétale

2 c. à soupe de sucre en poudre

Gingembre frais

Ciboulette

Préparation :

1. Couper la poitrine de porc en cubes de 2 à 3 cm de côté.

2. Couper deux à trois lamelles de gingembre frais (environ 2 mm d'épaisseur)

3. Hâcher la ciboulette.

4. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huiler végétale dans le wok à feu vif.

5. Faire sauter rapidement les lamelles de gingembre.

6. Faire sauter les cubes de porc de façon à les dorer sur toutes les faces.

7. Rajouter les deux cuillerées à soupe d'alcool jaune en remuant pour bien imbiber les les cubes de porc.

8. Rajouter les deux cuillerées à soupe de sauce de soja en remuant pour bien imbiber les les cubes de porc.

9. Rajouter les deux cuillerées à soupe de sucre en poudre.

10. Rajouter le bouillon, mélanger à l'aide d'une spatule. Mettre à feux très doux et couvrir le wok.

11. Laisser mijoter pendant environ 3/4 d'heures en remuant de temps en temps.

12. Lorsque la sauce s'est épaissie, mettre dans un plat à servir et parsemer de ciboulette hâchée.

Remarques :

On peut remplacer la poitrine de porc par des travers.

Recette fournie par Pascal Médeville.