[chine] Raviolis végétariens à la vapeur

Admin Nombre de messages : 317 Age : 29 Date d'inscription : 29/07/2007

Raviolis végétariens à la vapeur

Pour 4 personnes : Préparation: 35 min. - Congélation: 15 min. - Cuisson: 25 min.

16 feuilles de ravioli chinois / 80 g de champignons chinois (frais ou réhydratés) / 1 carotte de taille moyenne / 7 feuilles de chou chinois / 5 ciboules chinoises (ou 1 oignon et 1/2 botte de ciboulette) / 2 cuil. à soupe de sauce de soja / 1 cuil. à café d'huile de sésame / 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide / 1 blanc d'oeuf.
Pour la sauce : 1 oignon haché / 3 cuil. à soupe de miel d'acacia / 1 cuil. à café rase de gingembre / 1 cuil. à café d' huile de sésame / 3 cui!. à soupe de purée de tomates (en bocal) / 10 cl de vinaigre de riz (ou de cidre) / 2 cuil. à soupe de sauce de soja / 1 piment frais émincé (ou 1 pincée de piment en poudre)

Préparez la sauce:
Sur feu vif, faites revenir l'oignon avec le gingembre dans l'huile pendant 2 min. Versez le miel. Dès qu'il caramélise, ajoutez le vinaigre. Portez à ébullition. Baissez le feu, mettez alors la purée de tomates et laissez réduire la sauce durant 10 min avant de la filtrer.
Ajoutez la sauce de soja et pimentez selon votre goût.

Préparez les raviolis:
Pelez et coupez la carotte en petits dés. S'ils sont frais, nettoyez les champignons en les essuyant dans un linge humide. Coupez-les en petits morceaux.
Versez alors les huiles dans un wok (ou une sauteuse) posé sur feu vif. Faites-y revenir les dés de carotte pendant 4 min. Incorporez les feuilles de chou émincées (3 min de cuisson), les ciboules ciselées puis les champignons que vous laisserez cuire 2 min.
Egouttez les légumes. Mélangez-les dans une jatte avec la sauce de soja. Ne salez pas.
Etalez vos feuilles de raviolis. Déposez au centre de chacune d'elle une boule de farce de légumes. Badigeonnez les bords de blanc d'oeuf battu. Repliez les deux bords opposés de la feuille et pincez-les. Faites de même avec les deux autres bords.
Façonnez-les en forme d'aumônière et glissez-les 15 min au congélateur.

Badigeonnez d'huile le panier troué d'un cuit-vapeur. Faites-y cuire les raviolis pendant 5 min environ.
Servez les raviolis avec la sauce répartie dans quatre coupelles.

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